松島屋支店

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第１回　第２回　第３回

ここでは、日本酒について少し勉強したいと思います。

第３回　日本酒の用語、

　今回は、日本酒でよく聞くけどよくわからない用語の紹介です。

生貯蔵酒、生一本、樽酒、生酒、生詰め酒、冷卸（ひやおろし）、原酒、などなどなどなど…

まだまだあります、無濾過酒、濁り酒、活性清酒などという商品名の勉強です。

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ポイント１、まずは日本酒の製造工程の、加熱処理についてからです。

日本酒は、製造後商品になるまでに２度の加熱処理（加熱殺菌）が加えられます。

　１度目は、貯蔵される前。�@
　２度目は、瓶詰め前。�A

この熱処理（火入れの方法）が、名前に関係があるようです。

	製造方法・加熱処理など	加熱処理�@	加熱処理�A
生貯蔵酒	１度目の加熱処理をしないで貯蔵 ２度目の加熱処理をして出荷したもの	−	○
生一本	単一の製造場のみで醸造した純米酒のこと ２度の加熱処理はするので生酒ではない	○	○
樽酒	木製の樽で貯蔵し、木香のついた清酒 ２度の加熱処理はするので生酒ではない	○	○
生酒	加熱処理を一切行わないもの	−	−
冷卸（冷おろし）	１度目の加熱処理をして貯蔵 秋に２度目の加熱処理をしないで出荷したもの（生詰酒）	○	−
原酒	出来上がった酒に加水（※1）しないで出荷したもの ２度の加熱処理はするので生酒ではない	○	○

※１　加水
　　出来上がった一般の酒は、アルコール度数を約１６〜１７度に水で調整し販売されています。
　　原酒のアルコール度数は、１６度後半〜２０度ぐらいの物まであるようです。

	製造方法・加熱処理など	加熱処理�@	加熱処理�A
無濾過酒	活性炭素濾過（※2）をしていない酒	○	○
濁り酒	醪（もろみ）に残っている蒸米や麹を細かく砕き、目の粗い 布などで粗濾ししただけの白濁した酒。 ２度の加熱処理はする	○	○
活性清酒	２度の加熱処理をしない濁り酒 酵母が生きており炭酸ガスを多く含んでいる	−	−

※２　活性炭素濾過
　　滓引きをした清酒には、まだ微細な粒子などが含まれていいるので、濾過します。

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