日本酒のススメ
日本酒について知っておきたいこと 3
日本酒でよく聞くけどよくわからない用語の紹介です
生貯蔵酒、生一本、樽酒、生酒、生詰め酒、冷卸(ひやおろし)、
原酒、などなどなどなど..まだまだあります、
無濾過酒、濁り酒、活性清酒などという名前のです。
ポイント 日本酒の製造工程の、加熱処理 について。
日本酒は、製造後商品になるまでに2度の加熱処理(加熱殺菌)が加えられます。
1度目は、貯蔵される前。①
2度目は、瓶詰め前。②
この熱処理(火入れの方法)が、名前に関係があります。
製造方法・加熱処理など | 加熱処理① | 加熱処理② | |
生貯蔵酒 | 1度目の加熱処理をしないで貯蔵 2度目の加熱処理をして出荷したもの |
- | ○ |
生一本 | 単一の製造場のみで醸造した純米酒のこと 2度の加熱処理はするので生酒ではない |
○ | ○ |
樽酒 | 木製の樽で貯蔵し、木香のついた清酒 2度の加熱処理はするので生酒ではない |
○ | ○ |
生酒 | 加熱処理を一切行わないもの | - | - |
冷卸(冷おろし) | 1度目の加熱処理をして貯蔵 秋に2度目の加熱処理をしないで出荷したもの(生詰酒) |
○ | - |
原酒 | 出来上がった酒に加水(※1)しないで出荷したもの 2度の加熱処理はするので生酒ではない |
○ | ○ |
製造方法・加熱処理など | 加熱処理① | 加熱処理② | |
無濾過酒 | 活性炭素濾過(※2)をしていない酒 | ○ | ○ |
濁り酒 | 醪(もろみ)に残っている蒸米や麹を細かく砕き、目の粗い 布などで粗濾ししただけの白濁した酒。 2度の加熱処理はする |
○ | ○ |
活性清酒 | 2度の加熱処理をしない濁り酒 酵母が生きており炭酸ガスを多く含んでいる |
- | - |